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楽しいよお料理
| 田舎の料理に載せるのはちょっと違うかなというものはここに載せました。 お料理は思いやりです、私が作るそれは素朴なものばかりですが、自分で作るとまず香りの素晴らしさに驚くはずです。目で楽しみ、鼻で香りに酔い、舌で味わう、と言うように３回楽しめます。あっそうそう作る楽しみもありました。時間のない方は休日にでもお試しください。 |
麻婆茄子（２００５．２．１８）３人前 材料 ［茄子３個、ひき肉１５０ｇ位、長ねぎ１本、生姜大１かけ、にんにく１かけ］ 調味料 ［↓左から 甜面醤 大１、豆板醤 とても辛いから私は少しです。ゴマ粒１０個分くらい？、花椒（普通のコショウでも良い）少し、紹興酒 大１、ごま油 大１、醤油（私はにんにくを漬けた醤油） 大１と１/２、片栗粉 大1 、豆板醤の上の小さくて黄色いものはスープの素 １/２］    １．長ねぎ、にんにく、生姜をみじん切りにする ２．茄子は４等分にして背中に１本隠し包丁を入れる。（背中とは皮のほう、切り込みを入れる） ３．５分ほど水にさらして油で揚げるから軽く水気を取る。    ４．茄子を１分くらい油通しする。この一手間で色が断然違う。茄子は油をきっておく。 ５．長ねぎを２/３とにんにく、生姜をごま油でいい香りになるまで炒める。 ６．お肉を入れてぽろぽろになるまで。    ７．スープの素を１５０ｃｃのお湯で溶かして入れる。片栗粉以外の調味料を入れる。 ８．茄子を入れて崩れないように手早く和え、。片栗粉を水大１で溶いて混ぜながらいれる。 ９．残りの長ねぎと香り付けにごま油を少々いれて火を止め出来上がり。    |
作り置きミートソース（２００５．１．１０） 約１２人前位 材料［牛肉３５０ｇ位、セロリ１/２本、たまねぎ１と１/２個、人参１/２、マッシュ缶か生マッシュ５〜６個、ホールトマト１缶、ドミグラスソース１缶、あれば、しいたけ２〜３個］ 調味料香辛料［マギーブイヨン２個、オリーブオイル大２位、赤ワイン大４、トマトケチャップ少々、パルメザンチーズorゴーダチーズorモッツァレラチーズなど好みで（普通のとろけるチーズでも可）、塩、ニンニク１片、ナツメグ、オレガノ、タイム]  １．にんにくのみじん切りをオリーブオイルでいい香りがするまで炒める。   ２．私はお肉を使うとき湯通しします。それを入れてさらに炒める。   ３．みじん切りのたまねぎと赤ワインを入れます。   ４．さらに、みじんに切ったマッシュ、セロリ、しいたけと順に入れて行きます。   ５．ホールトマトを入れて潰す。   ６．スープの素を入れ、よく混ぜます。   ７．ここで普通の鍋で煮る方は水４００ｃｃほど入れて２〜３時間煮ます。（わたしは圧力鍋なので入れません） 焦げないように時々かき混ぜてください。 ８．お肉や野菜が柔らかくなったら、お塩、ナツメグなどを入れます。   ９．ドミグラスソース、とろけるチーズ（種類はお好みで）を入れます。   １０．↓これはタイムとオレガノです。ケチャップも少し入れるとコクが出ますよ。   後は少し煮れば出来上がりです。出来上がりより翌日がおいしいです。  ☆☆ーーータイムやオレガノを入れた時は一晩寝かせたほうがずっと美味しくなります。 ☆☆ーーーパンにのせてミートチーズトーストに、グラタンに入れてラザニアでも最高です。冷蔵庫で１週間ＯＫ、冷凍もできます。 |
