＊＊よもぎ料理教室＊＊

乾燥よもぎ食用を３〜５グラムをフライパンなどでお好み加減に炒る。（入浴用でも十分使えます、季節によって少々苦味のあることもあります）
急須等に入れてたっぷりと熱湯を注ぎお召し上がりください。（この量のよもぎでお茶は１リットルできます）。煮出せばよりおいしいです。
＊炒るときまとめて良く炒って冷めてから密封容器に入れておけば数ヶ月ほど持ちます。おいしい新潟のよもぎ茶

＊＊ぜひここを参考にしてください＊＊
3月現在こちらではまだよもぎは出ていません。現在在庫の入浴用よもぎでも食用に十分お使いいただけます。お好みで少々重曹をお入れください。そして茹で汁はお風呂にどうぞ。重曹はお風呂に入れますと炭酸泉を作り良く温まります。湯船には10〜20gが適当です。入浴用で試しました↓こちら

・今日6月29日に作ったところ、白玉粉を半分入れた方が私好みでしたので変更いたしました。
このほかにも配合比率は好みでいろいろお試しください。
・分りやすいように粉を混ぜてから使うようにしました。

材料 乾燥よもぎ５gくらい、あれば重曹少々、上新粉100g、白玉粉100g、砂糖４０〜５０ｇ（お好み）、ぬるま湯200ccくらい、あんorきなこ


１．乾燥よもぎ5gほどを水で良く洗って少し浸ける
２．戻ったら水を絞り重曹をほんの少し入れて２，３分ほど茹でる。（柔らかい方がすりつぶしやすい）
３．水を入れ2回ほど代えながらあくを取る（実際に作ってみて思ったが穂先だからあくはなかった）
４．軽く絞ってから、細かく刻みすり鉢でする


４．上新粉に砂糖と白玉粉を混ぜてぬるま湯を入れながらかきまわした後、手でこねる。
５．小分けにし軽くつぶして蒸し器で20分くらい蒸す。（くっつくからお皿にいれて、ふたに重しをすれば火は弱くて良い）
６．すり鉢を空けてお餅を入れすりこ木などでつついてつぶしてから、滑らかになるまで手でこねる


７．よもぎとお餅を混ぜながら練る。混ざったら１６個くらいに分ける（手に水をつけながらやるとくっつきにくい）
８．お好みできな粉を付けたり、中にあんを入れたりして美味しくお召し上がりください
よもぎの香りが口いっぱいに広がって本当に美味しいですよ〜♪♪

＊＊＊普通のお餅でももちろん出来ます。洗ったよもぎを茹でて刻み、すりつぶしてから、
蒸したもち米と一緒に餅つき器でつけば簡単！。
お断り
よもぎの色は写真では分りにくいかもしれませんが乾燥わかめの感覚です。きれいな緑ではありません。
天日乾燥ですから日によって色合いも変わります。ご了承くださいますようお願いいたします

よもぎ団子（よもぎぜんざい）----あっさりしていてほんのり甘い贅沢おやつ----------

材料：3人分　[白玉粉１00g（団子18個）、よもぎ粉（よもぎ娘）3g、水90〜100cc、小豆あん少々]

作り方
１．白玉粉100gを半分にして一方に水半分を入れて練る
２．もう一方にはよもぎ娘を3g入れて残りの水を入れて練る、このとき色は薄いけど茹でると濃くなる
　

３．お湯を沸かして9等分して丸めた団子を入れて茹でる
４．よもぎ娘を入れたほうも同じく丸めて茹でる、色が濃くなる。３〜４分茹でたら冷水にさらす。
　
５．十分に熱を取ってからお皿に盛り付けて小豆あんを添えて召し上がれ！！
６．↓これ実は3色あるんですよ、分りますか?　色々アレンジして楽しんでくださいね。上質よもぎ粉「よもぎ娘」

☆よもぎパンの作り方☆よもぎを引き立てるように少々甘めにしてみました。油脂類や砂糖はお好みで加減してください。

材料：強力粉450ｇ、スキムミルク10ｇ、ドライイースト10ｇ、砂糖50ｇ、塩8g、卵50g、水270ｇ、ショートニング20ｇ、他に仕上げ用の卵少々、よもぎ２５ｇ（今回は入浴用を使っています。全く問題なしでした。）


1.ボールに砂糖、塩、スキムミルク、卵を入れて良く混ぜ合わせる。
2.小麦粉を入れて水は2〜3回に分け入れ良く練り合わせる。
3.ドライイーストを入れて良く混ぜる。ショートニングを数回に分けて練りこみ良く混ぜる。
ポイント：ここで薄く延ばしても破れないくらい滑らかになるまでこねること
4.温かいところ（出来たら３０度くらい）で１次発酵２時間（乾燥防止でラップをかけること）
　

5.発酵中によもぎの準備、ざっと茹でて刻むが細かくならなくて良い。
6.１次発酵後にパンの数に切り分ける。
　　


7.ラップをして生地を休ませること２５分。切り分けたときの傷が修復される。
8.よもぎを混ぜいれ形を整える（１次発酵前でも良い）。
　　

9.ここでまたラップをして仕上げ発酵４５分（３０度くらいのところが望ましい）。
10.上に溶き卵を塗って180度で２2分焼く。よもぎの香りが嬉しいハーブパンの完成。「ちょっぴりほろ苦い春の香りのパン」です。
　

☆2006年3月13日追加☆
入浴用で試しました編（草餅つくり）3月現在もう色はどれも同じです。つまりアクが少ない食用でもかなり色が悪くなってきました。だからお安い入浴用をお勧めします。残ったらお茶やお風呂にお使いください。

現在の商品、左：入浴用　右：食用　色はどちらもグリーンがかった黒。違いは葉の形。
　　
1.お湯が煮立ったら重曹少々（無くても可）、お米1.5合（粉では200ｇ）につきよもぎ入浴用5ｇを入れる。湯通し程度でお湯を切りまな板の上でトントン刻む。お湯は捨てないでお風呂へ利用出来ます。重曹をお風呂に入れると炭酸泉になってよく温まります。


2.お餅に入れる場合は刻んだものを蒸したお米と一緒に餅つき器へ。粉で作る場合は粉をぬるま湯で練ってから少し蒸す。蒸し器から出して今度はよもぎと混ぜてまた練る。よもぎは蒸してからでも蒸す前でも良い。お好みで黄な粉やあんでお召し上がりを。



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