ぜんまい 干しぜんまい 乾燥ぜんまい 戻し方
干しぜんまいの戻し方について何度も質問を受けますので書きました。
これは（干しぜんまい）どうやって煮るの？どうしたら溶けないように上手に戻せるの？
＊干してあるぜんまいは戻すとき煮てはいけません＊
おいしいぜんまいの煮物を食べたい方はぜひ覚えてください。
でも山菜を食べるのは地域性があるから関西の方は知らなくていいのかも（笑）。
どんなに硬く良く干してあっても水で戻ります。薬品は一切要りません。
材料---干しぜんまい、砂糖、水
←戻したぜんまい1.準備は使う２日前に始めること。
ぜんまいをヒタヒタ（全部が浸かっている状態）の水に入れて砂糖スプーン１杯入れて軽く混ぜて蓋をする。そのまま一晩置く。
2.触って見て少しやわらかくなっていたら良く揉んでビニール袋（写真のように）かタッパーに入れて使うまで保存。
3.これから煮るんだから多少硬くてもいいんだけど、状態が不満なら水を替えてよく揉んで、砂糖１スプーンを入れて、混ぜ合わせまた１晩置く。
これで間違いなく明日すばらしい水煮ぜんまいが完成。
＊戻すとき溶けてしまう方は煮ているはず、
＊戻すためには絶対煮ないでください（沸かしたお湯をかけて一晩おくのはＯＫですが風味は減ります）。
＊戻したものを他の具と煮るのは問題ありませんが、その場合でも長く煮すぎないでください。山菜は山の恵、風味を大切にね。
（2008年10月22日水曜日googleブログに掲載）
2011-09-24 14:28
店長日記
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