たくあんを漬けました
材料：細めの大根20本（5.7キロ）、こぬか約1ｋｇ、塩340ｇ（6パーセント）、ザラメカップ1.2（240ｃｃ）、鷹の爪4~5本、大根の葉や果物の皮を干したもの両手にいっぱい
いつも年末までにやっと漬けるたくあんを今日漬けました。それは普通10～14日ほど干すのに今回は一夜干しで漬けたから。
生の大根は樽に曲げて入れられないから2本にカットして、大根と調味料を混ぜたこぬかを交互に入れる。
3段くらいになる。最後に葉っぱや果物の皮を干したものを入れる。
蓋をして重石は普通のたくあん漬けでは大根の2.5倍ですが、これはほとんど生状態だから漬かりやすいので10キロにしました。無添加のおいしいたくあんが年末には食べられます。
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自家製たくあんはふるさとの母の味
2011-12-03 14:55
店長日記
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